덴마크의 전쟁터인 디볼(Dybbøl)까지 긴 오르막 끝에 나는 쇠네르보그(Sønderborg) 어촌 마을 위 구름 높이 자리 잡은 검은색 지붕과 거대한 붉은색 돛이 달린 반짝이는 하얀 풍차에 감탄했습니다. 독일 국경에서 덴마크 섬을 거쳐 코펜하겐까지 자전거를 탔습니다.
Dybbøl Windmill은 1774년부터 두 번의 슐레스비히 전쟁(Schleswig Wars)에서 두 번 화재로 소실되었음에도 불구하고 수 세기 동안 밀을 갈고 있습니다. 1864년 프로이센-오스트리아가 유틀란트 남부를 점령한 후 공장들은 그 어느 때보다 바빴습니다. 점유자들이 Danes가 그들의 홀에 대한 주류 면허를 거부했을 때 도전적인 Jutlanders는 그들이 사랑하는 커피 펀치와 술을 먹을 수 없다면 대신 케이크를 먹을 것이라고 생각했습니다. 물론 공장에서 나온 밀가루로 만든다. .
커뮤니티 홀은 덴마크 문화의 중요한 부분입니다. 만나서 아이디어를 교환하는 곳. 점령 기간 동안 Jutland Danes가 국가 정체성을 유지하는 것이 점점 더 중요해졌습니다. 홀은 작은 덴마크 사회가 되었고, 남부 Jutlanders가 애국적인 덴마크 노래를 부르고 그들의 덴마크성을 축하하는 안전한 피난처가 되었습니다. kaffebord 또는 커피 테이블은 커피에 관한 것이 아니라(이제 Danes는 커피 펀치를 만들 수 없었습니다) 긴 테이블에 늘어선 덴마크 케이크에 관한 것입니다.
점령 기간이 진행됨에 따라 유틀란트의 페이스트리 셰프들이 카페 보드의 여왕이 되기를 열망하면서 스프레드가 더욱 정교해졌습니다. 크림 케이크, 패스트리, 과일 타르트, 비스킷이 테이블을 가득 채웠습니다. 총력전이었지만 더 중요한 것은 압제자에 대한 반항과 저항이었다. 1920년 국민투표 이후 남부 유틀란트가 덴마크에 반환되고 증류주 면허가 재발급되었지만 버리기에는 너무 좋은 커피 테이블은 계속 번성했습니다. 오늘날에도 이 지역의 생일, 기념일 및 기타 특별 행사를 기념하는 인기 있는 방법입니다.
그러나 Dybbøl 풍차는 커피 테이블 케이크용 밀가루만 생산하는 것이 아닙니다. 1864년 조국 공장 소유주가 2차 슐레스비히 전쟁 당시 덴마크 군인들에게 관측소로 제공했습니다. 경비병은 신호를 받았지만 군대의 최선의 노력에도 불구하고 Dybbøl에서 방어선을 유지할 수 없었습니다. 더 나은 장비를 갖춘 프로이센-오스트리아 군대. Danes는 유 틀란 트 남부를 압도하고 점령했습니다.
풍차에 부착된 방문자 센터는 이야기를 들려주고 Dybbøl Battlefield 부지 길 건너편에는 쓰러진 덴마크 군인을 기리는 기념관이 있습니다. 아래는 Alssund 해협과 Sønderborg 어촌 마을입니다. 나는 유틀란트 커피 테이블과 산더미 같은 케이크를 발견하고 그곳으로 향했습니다.
나는 자전거에 다리를 올려놓고 환한 유채밭을 가로질러 해협까지 자유롭게 달렸다. 강 건너편에는 붉은 지붕의 화려한 항구 가옥이 해안가를 따라 견고하게 요새화된 성까지 뻗어 있습니다. 현재 박물관인 Sønderborg Castle은 1864년 슐레스비히 전쟁 이후 프로이센-오스트리아군이 유틀란트 남부를 점령하고 제2차 세계 대전 중 독일군이 점령한 이야기를 들려줍니다. 더 배우고 싶었습니다.
카페와 성이 있는 매력적인 해안 산책로를 무시하고 도개교를 건너 언덕을 올라 도심 보행자 거리로 향했습니다. Restaurant Det Sønderjyske Køkken(The South Jutland Kitchen)은 커피 테이블 이벤트를 주최했습니다. 나는 케이크와 쿠키에 체중을 먹으려 고했습니다. 방은 현지인과 소수의 네덜란드, 독일, 영국 휴가객으로 가득 찼습니다. 방 머리에는 머랭, 푸딩, 케이크, 패스트리, 비스킷이 있는 긴 테이블이 있었습니다. 테이블을 따라 왼쪽에서 오른쪽으로 작업하면서 접시가 높이 쌓였습니다. 대부분의 부분은 작거나 한입 크기였습니다.
레스토랑 주인 Jesper는 “테이블에 있는 케이크의 수는 해마다 다릅니다.”라고 설명합니다. “그런데 어쩐지 우리는 7번을 선택한 것 같다. 요즘에는 부드러운 케이크 7개와 딱딱한 케이크 7개가 있어야 한다는 전통적인 법령이 있습니다. 때로는 정말 호화로운 커피 보드가 있을 때 7단 크림 케이크도 있습니다.”
“그럼 어디서부터 시작해야 할까요?” 나는 물었다.
“버터를 바른 롤빵인 Pom Ré부터 시작하겠습니다.” 그가 대답했습니다.
나는 설탕에 절인 감귤류 껍질과 건포도로 만든 버터 같은 덴마크식 패스트리인 Sønderjysk Festkringle에 집어넣기 전에 카다멈 맛 빵과 잼을 먹었습니다.
“이제 우리는 두 개의 ‘스톱케이크’를 가지고 있습니다.”라고 Jesper가 말했습니다. “’멈춤’은 더 부드러운 케이크로 돌아가기 전에 더 가벼운 케이크에서 잠시 멈추는 것을 의미합니다. Honningkage는 살구 설탕에 절인 과일을 곁들인 꿀 진저 브레드이고 Krydderkage는 간단하고 맛있는 케이크입니다.”
“프로이센 점령기에 이렇게 공들여 만든 케이크를 차리기까지 시간이 많이 걸렸겠죠?” 내가 물었다.
“사실입니다. 가장 정교한 커피 테이블은 시골 사람들이 농장에서 재료를 얻는 시골 지역에서 열렸습니다. “라고 그는 말했습니다.
더 진하고 부드러운 케이크로 돌아와 맛있는 대황 트리플리스, 라바브 트리플리스, 자두 케이크 Blommetærte를 맛본 후 풍미 가득한 블랙커런트 호밀 케이크인 Brø’tort로 마무리했습니다. 질문이 없었습니다. 나는 설탕 러시를 연주했습니다.
그러나 참석자들이 풍부하고 포만감을 주는 ‘부드러운 케이크’에 만족했다고 생각할 때 유틀란트 지방의 꼼꼼한 케이크 제작자는 간단하고 가벼운 ‘단단한 케이크’ 또는 비스킷 7개로 미뢰와 위를 달래줄 것입니다.
첫째, Knepkager는 비스킷을 깨물었을 때의 바삭바삭한 식감에 대한 유쾌한 이름이고, 그 다음에는 돼지기름으로 만든 비스킷인 Fedtkager입니다. 다음으로 아몬드 n øddetvebakker를 두 번 구웠습니다(한 번은 비스킷을 굳히고 따뜻한 갈색을 주기 위해 다시 한 번). 그런 다음 오렌지와 레몬 제스트, 정향, 후추를 곁들인 시럽과 향이 나는 빵인 Herrutkager가 나왔습니다.
내 케이크 마라톤이 끝나가고 있었다: 나는 vaniljekrans(바닐라 링 케이크)와 “좋은 충고”로 번역되는 특이한 이름인 g oderåd를 먹었다. 마지막으로 럼주에 절인 머랭을 한 입 베어물었다. Meringue라는 이름은 Danes의 짓궂은 장난기를 보여줍니다. 손님이 딱딱한 케이크 대여섯 개를 먹어도 여전히 무엇을 먹을 수 있는지 묻습니다. 그들은 보통 “아무것도”라고 대답했고 즉시 “아무것도”를 발명할 것을 제안했습니다.
남 유틀란트 전역의 커피 테이블에는 다양한 종류의 케이크와 비스킷이 있으며 일부는 이상하고 재미있는 이름을 가지고 있습니다. 그러나 가장 흥미로운 것은 Klejner 또는 “twisted boys and girls”라고 불리는 튀긴 비스킷입니다. 남학생은 직사각형 모양으로 잘라 남학생의 성별을 표시하기 위해 가운데 구멍에 페이스트리 한쪽 끝을 꿰고, 여학생은 둥근 유리잔을 잘라 여자 모양으로 비틀었습니다. 골무.
나는 Det Sønderjyske Køkken에서 비틀거리며 나왔고, 내 배는 향신료와 설탕, 과일, 견과류로 가득 차 있었습니다. 나는 프로이센의 압제에도 불구하고 제2차 세계 대전 당시 독일 점령을 되살리며 홀에 모여 반항적인 집회를 하고, 애국적인 덴마크 노래를 부르고, 케이크를 먹던 덴마크인들을 생각했습니다. “어땠어야 했어?” 궁금해
나는 항구 반대편 숲을 통해 불과 몇 킬로미터 떨어진 발트해가 내려다 보이는 시골집에서 밤을 보냈습니다. 밖에서는 바람이 거대한 붉은 너도밤나무를 바스락거렸습니다. 이 붉은 나무는 한때 남부 유틀란트 전역의 많은 집 옆에 심어져 덴마크 애국자의 집을 표시했습니다.
아침에 저는 78세의 전 Sønderborg 시장인 Mr. Hansen을 방문했습니다. 아무도 그의 이름을 모르는 것 같고 그의 이름은 단순히 AP입니다. 그는 두 번째 독일 점령 하의 삶에 대해 이야기하기 위해 들렀습니다. 제2차 세계대전 초기에 태어난 그의 어린 시절은 전쟁과 새로운 독일 점령으로 형성되었습니다. 우리는 소파와 양초로 둘러싸인 창가에 앉았고, 보리밭 위로 쏟아지는 햇살에 발트해의 푸른 바다가 빛나고 있었습니다. 이 평화로운 곳에서 그 격동의 시간을 상상하기 어려웠습니다.
“유틀란트의 덴마크인들은 제2차 세계대전의 재점령에 대해 어떻게 느꼈습니까?” 나는 물었다.
“알다시피, 처음에는 매우 평화로웠다”고 그는 말했다. “독일인들은 우리 덴마크 문화를 억압하려 하지 않았습니다. 처음에는 우리가 일상 생활을 하도록 허락받았기 때문에 저항이 거의 없었습니다. 1943년 히틀러가 덴마크 유태인의 추방을 요구하면서 저항이 일어났다. 덴마크 저항군이 파업을 조직하자 독일 점령군은 더욱 집요해졌습니다. 그래도 이제 막 시작한 일인데 처음부터 다시 돌아온다는 것은 여전히 충격이었다. 독일인들은 봄에 왔습니다. 공기가 달랐고 비행기에서 끊임없이 드론이 들렸습니다. 지금도 봄날 비행기 소리를 들을 때마다 감동을 받는다”고 말했다.
한센 씨는 전쟁의 기억에 잠긴 흰머리를 손가락으로 쓰다듬었다. “부모님은 좋은 분이셨어요. “그들은 한스 프란츠라는 유대인 소년을 받아들였고 결국 그가 스웨덴에 도착하도록 도왔습니다. 나중에 어머니는 독일 군인의 아이를 낳은 덴마크 여성을 데려갔습니다. 우리 부모님만이 괜찮은 덴마크인이 아니었습니다. 다른 많은 평범한 덴마크인들이 7,000명 이상의 유태인을 스웨덴으로 대피시키는 것을 도왔습니다.”
“그리고 사람들은 두 점령 이후 독일인에 대해 어떻게 생각합니까?” 나는 물었다.
“독일 소수민족은 여전히 이곳에 살고 있으며 그들은 그들 자신의 문화를 보존하도록 격려받고 있습니다.”라고 그는 대답했습니다. “그들은 자체 학교, 도서관 및 스포츠 클럽을 가지고 있습니다. 우리는 또한 독일 이웃들과도 좋은 관계를 유지하고 있습니다. 이곳에서 휴가를 보내기 위해 매년 충실하게 돌아오는 많은 독일인 관광객들이 있습니다. 그들은 덴마크와 그 문화를 사랑합니다.”
지역 관광 사무소의 Gerda Bouma와 이야기하면서 그녀는 다음과 같이 생각했습니다. 수십 년 동안 가까운 가족 및 친구와 함께 집에서 특별한 행사를 주최한 현지인에게는 항상 매우 개인적인 경험이었습니다. 하지만 당신의 커피 테이블 경험을 다른 사람들과 공유할 때라고 생각하지 않습니까?”
케이크로 가득 찬 배를 안고 Sønderborg에서 자전거를 타고 나왔을 때 동의하지 않을 수 없었습니다.
나는 전날 Det Sønderjyske Køkken의 카페에서 덴마크인들과 어울렸던 독일 방문객들을 생각했다. 한때 전쟁과 반란의 상징이었던 커피 테이블은 이제 우정과 케이크의 자리가 되었습니다.