엄마가 김치 담그는 이야기
우리집은 초봄 삼3월부터 김장 준비를 시작합니다..
올해 배추를 몇 개 심었고 우리도 먹었습니다., 동생들과 주변 사람들을 위해 배추를 포기할 생각입니다..
먼저 유기질비료인 닭똥을 사서 비닐을 덮어 발효시켜줍니다..
보리가 익고 벼농사가 한창일 때 마늘 여섯 쪽을 삽니다.. 쪽마늘은 향이 좋고 보관이 가능하여 김치를 담글 때 아주 유용합니다..
지난 가을에 수확한 생강은 황토흙에 잘 저장하여 뿌린다..
한여름 7고추잠자리가 날기 시작하는 월말에 햇볕에 말린 고추를 사세요..
8일한 달 중순쯤 시장에 있는 묘목상에서 가장 비싸고 좋은 배추모종을 사서 유기질비료를 채운 고랑에 검정비닐을 깐 밭에 심는다.. 심을 때 물을 충분히 줍니다..
무는 씨앗으로 뿌린다.. 자주 씨를 뿌리고 속여야 한다.
나는 또한 김치를 위해 작은 한국 파를 심습니다.. 파의 묘목을 얻어 이식하고 묘목을 모종으로 뿌린다..
우리는 또한 배추에 넣기 위해 씁쓸한 갓이라는 배추를 심습니다..
날이 가물면 성장이 더디기 때문에 김치를 담글 때 수확량이 많지 않을 수 있으니 물주기를 게을리 하지 않는다..
추석이 오기 전에 김치 담그기 위해 젓갈 사러 강경에 갑니다.. 끈질기게 젓갈은 먼 곳에서 단골이 되는 곳에서 사온다.. 카나리아와 랍스터 피시 소스를 사용합니다.. 새우도 미리 준비되어 있습니다..
나는 또한 이모 집에 생선 소스를 구입합니다.. 1년 내내 사먹는 젓갈 12배럴에 관한 것입니다..
저희 집에서는 모든 요리를 할 때 화학조미료 대신 이 액젓을 사용합니다.. 요즘은 액젓에 화학조미료를 넣는다고 하는데 저희가 액젓을 사는 곳은 안넣는다고 합니다.. 아주 소량의 액젓을 생산하는 곳이기 때문에 가능한 일입니다.. 나는 수십 년 동안 단골 이었지만 믿어야합니다..
낙엽이 지고 찬바람이 불기 시작하면 배추 속이 누렇게 변하면서 구수하고 구수한 맛을 찾는다..
무는 기온이 영하로 떨어지면 얼기 때문에 빨리 수확해야 합니다..
11월말에 김장담그기 얘기가 조금 있을 때 좋은 날씨를 골라 배추를 수확한다..
올해는 추위가 조금 일찍 찾아옵니다 11월 20당일 수확.
수확한 양배추는 약 250포기하려고 해요.
배추를 꺼내보니 배추흰나비 유충이 먹은 흔적이 있는 배추들이 몇 개 있었다..
황토 토양에는 유기 퇴비만 깔고 비료와 살충제는 사용하지 않습니다..
우리 배추는 제품의 가치가 아닌 건강을 생각하는 농산물입니다..
무를 따서 열무김치와 함께 먹는다.. 나는 잎사귀를 분류하여 비닐봉지에 담아 집으로 가져갔다..
양배추가 거실을 가득 채운다.
다시 반으로 잘라서 넣어줬어요..
나는 아침에 일어나 아침을 먹고 어머니와 함께 아침 시장에 갔다.. 미나리와 당근을 찾았어요.
그리고 바다의 맛을 내는 청력도 살렸다. 나는 미나리와 당근을 재배하지 않았습니다..
배추 기준 기계를 구하러 생선 도매상에 갔습니다.. 참조가 있는 상자에 7완벽한 45천만다행이라고 합니다. 2510,000원 정도 되는 레퍼런스 머신 한 상자를 찾았습니다.. 작년보다 가격이 많이 올랐습니다..
김치에 통째로 담지 않고 나머지는 구워서 반찬으로 먹습니다.. 김치로 담근 김치와 푸짐하게 구운 참기름은 신선하고 질 좋은 햅쌀로 지은 밥과 잘 어울립니다..
여기 남도 전주에서는 싱싱한 민물장어를 사용하여 김치 담그기도 하고 일부는 김치를 담그기도 합니다.. 김장김치에 다 넣지 않고, 조금 먹을 김치에 그냥 넣습니다..
나중에 꺼내서 먹어보면 얼마나 맛있는지 몰라요..
일찍 먹는 김치에는 생굴이 들어간다..
나는 엄마가 김치 담그는 것을 돕기 위해 며칠 쉬었다..
이제 소금에 절일 시간.
소금은 신안 앞바다의 천일염입니다.. 이모댁에 농협을 농어촌 지역에 유통·판매하기로 신청해 미리 받았다..
한국에서 가장 좋은 소금은 신안 앞바다의 비금도산에서 나오는데 임진왜란 당시 일본은 소금을 쌀보다 귀하게 여겼다..
예전에 비금도에 가본 적이 있는데 염분이 풍족해진 집들이 많다..
비금도 상화봉에 올랐을 때 주변 풍경이 무척 아름다웠다..
내가 가져온 소금은 비금도가 아니라 신안의 다른 섬에서 온 것 같다..
내 집은 하나1년정도 사용중입니다.
배추 간을 2중 비닐봉지에 담았습니다. 6두 개의 큰 봉투에 작성.
배추가 소금에 절인 후 비닐봉지를 뒤집어 소금이 골고루 묻도록 한다..
소금으로 만든 이 조미료는 김치의 맛을 좌우한다..
대배추는 소금을 약간 넣고 배추는 조금 덜 절인 물에 담가 양념을 해주세요..
배추에 소금간을 하는 동안 엄마는 부추를 썰어준다.. 마이그레이션에는 많은 작업이 필요합니다.. 눈도 아프다.
대파 손질 후, 참고용으로 잘라주세요. 이전 생선은 매우 신선합니다.. 머리와 꼬리를 분리하여 센불에서 끓인 액젓에 익혀 함께 넣는다.. 가운데 민어의 몸통은 소금으로 간을 합니다..
저도 미리 마늘과 생강을 다져놓았고 아내는 큰 배와 싱싱한 생새우를 샀습니다..
칠리소스 양념할 때 마늘, 생강과 함께 배와 생새우를 넣어야 고소한 맛을 낼 수 있다고 한다..
저녁 먹고 나면 등과 팔이 아프고 감기까지 걸린 엄마가 걱정된다..
온찜질을 했어요.
딸, 당신의 아들은 무엇입니까, 나는 내년이면 여든이 된다., 너무 오버하시는 것 같습니다.
여기에 어머니의 김치가 김치를 불러일으키기를 기다리며 혼자 사는 노인들이 그녀를 노려보는 듯하다.. 챙겨주시는 분들도 적지만 몇년째 엄마김치 먹으러 다니고 있습니다..
배추 비닐 봉지를 여러 번 뒤집으면 배추에 양념이 서서히 스며들게 됩니다..
약간의 양념이 준비되어 있습니다.
이제 양념한 배추를 꺼내어 깨끗한 물로 헹궈줄 차례입니다.. 미리 양배추 잎을 먹고.
미뢰가 올바른지 확인하십시오..
이 간덩어리는 오랜 경험에서 나온 엄마만의 노하우인 것 같다..
배추가 적당히 간이 되어 있는 것 같습니다..
깨끗한 물에 양배추가 이렇게 많이 삼한 번 헹구고 나무 기둥으로 받쳐진 소쿠리에 쌓습니다..
나는 열심히 일했고 새로운 침팬지까지 먹었습니다.. 따끈따끈한 만두를 먹고 배추산을 바라보니 배가 부르다..
이제 양배추 양념을 준비합니다..
먼저 마늘과 생생을 잘게 썰고 적당근과 무채를 넣고 미나리와 겨자잎을 잘게 썰어 섞는다.. 쪽파를 작게 잘라서 함께 넣어주세요..
곱게 간 붉은 파프리카 가루를 넓은 볼에 담고 육수 액젓과 다진 마늘, 생강을 넣는다., 다진 생새우를 넣고 한번 섞어주세요..
여기에 준비한 양념을 넣고 섞어주세요.. 그게 내가 밤새도록 두는 방법이야. 오늘의 김치준비 끝.
힘들고 어렵지만 맛있는 김치는 내일 탄생합니다.. 어머니는 무엇이 빠졌는지 궁금해하셨습니다.. 뱃살이 없어 시원함을 더해주네요. 배를 믹서기에 갈아서 갈아주세요.
저녁 식사 후 어머니는 피곤해 보입니다.. 피로회복제를 준비했습니다..
따뜻한 레몬차와 함께 엄마께 드릴께요.
군산에 사는 형수님이 김치 담그는 일을 도와주러 오십니다..
김치냉장고에 넣을 김치통을 준비했습니다.. 김치냉장고 2부스에서 커다란 김치통 몇 개가 튀어나온다..
언니, 동생들과 김치를 먹게 될 몇 사람에게 보낼 상자도 준비했습니다..
거실 바닥에 폭이 넓은 비닐 시트 두 장을 깔았습니다..
거실에 앉아.
배추에 엄마가 파프리카즙과 양념을 넣고 시누이가 큰 수저에 떠서 담으면 김치통에 가지런히 담습니다..
김치는 서울 형네 집에, 김치는 누나 집에, 그리고 군산에 있는 동생을 위한 김치, 몇 명에게 보낼 김치가 준비되었습니다..
나는 또한 차를 정말로 원하는 친구에게서 약간을 가지고 있습니다..
주말에 열리는 푸른 전주 생태길을 둘러본 후 따뜻한 대추차와 김치를 마시기 위해 차밭으로 이동합니다..
엄마가 직접 담근 김치 담그기는 올해로 끝이 난 것 같다..
작은아빠가 조금 빌려서 배추를 키웠던 밭을 이제는 다른 사람에게 물려주고 있다..
내년에 우리 집도 다른 집들처럼 아주 적게 먹어야 할 것이다..
엄마의 따뜻한 손길과 맛있는 김치가 그리워질 언니, 동생들 그리고 몇몇이 그립습니다..
우리 엄마가 김치를 다시 만들 수 있다면 나는 이 글을 쓰지 않을 것이다..
피할 수 없는 추억이 되어.
돈 주고 사먹어도 되지만 어머니의 정성과 사랑이 듬뿍 담긴 이 김치의 맛을 돈으로 비교할 수 있겠습니까?.
며칠째 찬물에 담가둔 엄마의 차갑고 주름진 손을 만져보려 한다..
내 마음엔 엄마의 따뜻한 마음만 느껴져.
감기로 기침이 심하다.. 엄마 방에 보일러 온도를 올려야 해..
내일 서울로 택배를 보내면 남동생이 받을 거예요.. 고향의 소식과 함께 어머니를 그리워하게 됩니다..
언니가 처남과 함께 집에 와서 김치를 담궜다.. 어머니의 용돈을 봉투에 넣어 전달해 드릴께요. 그리고 어머니가 좋아하시는 삶은 계란이 든 사과 한 상자도 가져 왔습니다..
언니는 형부에게 소리칠 기회로 마음속의 신뢰를 드러내는 것 같다..
형부도 이 김치를 먹기 위해 1년을 기다렸다..
차곡차곡 나눠진 김치는 내일 오후 어려운 이웃의 독거노인 몇 명에게 전달될 예정이다.. 아주 작은 금액이지만 사랑으로 맞이하겠습니다..
몇 장의 사진으로 엄마의 김치 담그는 이야기를 되짚어본다.
배추가 수확되는 밭입니다.
파도 튼실하게 잘 자랐습니다.
Kohl은 거실에 들고 쌓여 있습니다.
양배추가 신선합니다.
내부는 노란색입니다.
고소하고 달콤한 맛이 가득한 양배추입니다.
양배추가 쌓여있으면 보기 좋습니다.
나는 또한 참고서 한 상자를 샀다.
싱싱한 생선이 너무 좋습니다.
나는 소금을 시도 할 것이다.
소금으로 간을 해서 큰 비닐봉지에 담았습니다.
약간의 소금으로 요기를 간하십시오.
머리와 꼬리를 삶아 액젓에 재운다.
배추 속으로 들어가는 일찍 일어나는 새입니다.
쪽파도 잘게 썰어주세요.
싱싱한 양배추와 미나리도 잘 손질되어 있었습니다.
다진 마늘과 생강을 칠리 소스와 섞는다.
마늘 6쪽입니다.
또한 무를 조각으로 자릅니다.
적절한 크기의 샤프트를 준비합니다.
정오에 나는 나 자신을 먹을 몇 가지 작은 것을 만듭니다.
양배추를 맑은 물에 헹구고 소쿠리에 담습니다.
태블릿에서 보면 이런 느낌입니다. 양이 꽤 됩니다.
소금에 절인 배추입니다.
무 슬라이스도 준비합니다.
그것이 양배추에 들어가는 향신료입니다. 생굴과 생새우도 있습니다.
이른 맥아즙도 잘 숙성되어 있습니다.
이제 배추에 고추즙을 바를 차례입니다.
양념된 양배추와 칠리 소스입니다.
가벼운 파프리카 주스입니다.
양념배추입니다. 그냥 먹어도 맛있습니다.
몇 분 안에 집에 갈 통을 준비하십시오.
용기에 담아서 드시면 좋습니다.
어머니, 시어머니, 시누이가 김치 담그기에 열심입니다.
겨울에 매운탕에 쓰려고 따로 준비한 무청입니다.
큰언니와 동생들에게 보내려고 상자에 담았습니다.
정성을 다해 섞어보세요.
맛있는 김장김치입니다.
김장김치 완제품입니다.
마지막으로 상자에 포장합니다. 어머니의 정성과 사랑을 담고 있습니다.
남은 것은 맛있는 것을 먹는 것뿐입니다.
흰쌀밥과 함께 구워 고소한 청국장과 함께 저녁식사로 즐겨보세요.
엄마, 수고했어 고마워!!